宋嫂鱼羹

台湾与很多驰名的美食，例如：桃园大溪豆干，台北淡水：阿婆铁蛋，台南安平：豆花，新竹：米粉。贡丸。肉圆，云林斗六：柚子，云林古坑：咖啡，宜兰：鸭赏。牛舌饼等。台湾各地皆有美食，而每样美食也肯定有他的传闻，我们今日就一块来看看吧！驰名的宋嫂鱼羹有个传闻，我们来听听看吧！

宋嫂鱼羹在杭州开始于南宋的淳熙年间。提起宋嫂鱼羹的根源，还得从宋高宗赵构提及。菜名中的宋嫂是真有其人，本是东京汴梁人士的一名民间女厨师，曾在东京汴梁筹备鱼羹菜馆，以专长创造鱼羹而著名汴京，由于嫁给宋家排行老五的先生，而被大家昵称为宋五嫂。北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都临安，出于对宋王朝的爱国心理，宋五嫂伴随南迁戎行来惠临安，并在西湖苏堤下接续筹备卖鱼羹的小店，以坚持生存。

宋嫂鱼羹有个特征。

宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹光彩油亮好看，鲜美光滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。

宋嫂鱼羹创造步骤让我来给你讲讲吧！

制法1：

1、将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀自始至终沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟操纵至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，撤除皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

2、将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。

3、炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，参加鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段毋庸，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1。5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。

宋嫂鱼羹创造提醒

1、采用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽可能维持片状，不要太散碎；

2、勾芡时锅离火，平均极度，不能浮现疙瘩与粉块，下调料要按顺次，淋蛋液要慢，边淋边搅，孕育蛋片状，增加光彩悦目。

好了，今日就讲到这了，再会！