冷麦芽汁添加酵母后,开始营发酵作用。啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程,在啤酒酵母所含酶系的作用下,其主要变化产物是酒精和二氧化碳,另外还有一系列的发酵副产物,如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者,由于采用了不同的酵母菌株,从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。
成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
xx啤酒生产的每一步都经过严格的检验,检验的方面包括很多,包括其二氧化碳的含量,苦度,涩度,酒精含量等等。正是以为其严格的工艺制作流程才保证了xx啤酒卓越的品质,也创造了其现有的品牌价值!
个人建议和希望
在结束了五天的实习之后,我学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅,但也引起了我的一些思考,比如爆瓶问题,多年来,我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生,所酿惨剧触目惊心。特别是在盛夏时节,一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严重,啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢,甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜。为此,国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶,而xx啤酒还采用传统的玻璃瓶,车间中时常发生爆瓶现象,因为员工早有防备,带有面罩不至于发生安全事故,但是很难避免生活中的爆瓶现象,带来一些安全隐患,而采用塑料瓶将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。
报告最后要谢谢xxxx啤酒的领导们给我们这个难得的实习机会,让我们走出校园走进工厂,从实践中学真知,同时还给我这个难得的机会来说出我对贵厂的一些浅薄看法和建议,因实习时间有限,如有不妥之处,还请谅解,望今后还有机会进入贵厂进行长期实践工作!